ALBÓNDIGAS DE PESCADO
Ingredientes:
Procedimiento:
Forma pequeñas albóndigas, pasa por pan
rallado y fríe, en aceite caliente, añade el vino y deja evaporar. Añade la
Base para Cocinar de Pescado Gallina Blanca y deja cocer unos 5-10 minutos.
Sirve en cazuela de barro con una ramita de perejil para decorar.
ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON HOJALDRE
Ingredientes:
3/4 kg. de hojaldre congelado
Salsa:
Procedimiento:
Salsa: En una cazuela con aceite caliente fríe
los langostinos y reserva. Rehoga en el mismo aceite el Sofrito de Cebolla y el
ajo y añade 1 cuchara de harina. Incorpora el vino blanco y deja evaporar,
vierte el caldo de pescado y liga la salsa. Cuece 5 minutos.
Incorpora las albóndigas en la salsa y deja
cocer 5 min. Añade los langostinos y reserva. Extiende el hojaldre y forma un
voulovent en forma de pez. Hornéalo a 200ºC. durante 20 minutos Rellénalo con
las albóndigas y su salsa, intercalando los langostinos. Sirve.
ALUBIAS ROJAS GUISADAS CON BACALAO
Ingredientes:
Procedimiento:
Pasa el bacalao por harina, previamente
desalado al gusto y fríe en aceite caliente. Déjalo escurrir sobre papel de cocina.
En la misma sartén sofríe el puerro picadito e
incorpora la cebolla en trozos, el Sazonador Avecrem Ajo y Perejil y el vasito
de vino blanco; deja cocer hasta que se evapore y espese un poco.
Incorpora el sofrito sobre las alubias mezcla
bien y añade el bacalao frito. Sirve bien caliente, decorado con cebollino
picado por encima.
ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS
Ingredientes:
300 gr. de arroz
Procedimiento:
Sofreír las verduras en una cazuela con
aceite. Añadir el pimentón.
Mezclar y cubrir con agua. Cuando rompa a
hervir, agregar el arroz y el colorante. Sazonar con las pastillas de caldo de pescado -30% de sal desmenuzadas y
cocer 20 minutos a fuego lento. Cinco minutos antes de
terminar la cocción añadir las almejas para
que se abran. Dejar reposar tapado 3 minutos y servir.
ARROZ CON CHIPIRONES EN SU TINTA
Ingredientes:
4 tazas de arroz
Procedimiento:
Añadir los chipirones en su tinta y cuando
comience a hervir, bajar el fuego y mantener durante 18-20 minutos.
Dejar reposar y servir. Decorar con ruedas de
limón.
BACALAO AL PIL PIL
Ingredientes:
4 trozos de bacalao desalado
Procedimiento:
Mientras, en una cazuela de barro, freímos los
ajos y la guindilla con un poco de aceite. Incorpore los trozos de bacalao con la piel sobre el fondo de la
cazuela y vaya haciendo un movimiento de vaivén, que durará 10 o 15
minutos con objeto de extraer la gelatina del
bacalao.
Para realizar la operación la cazuela debe
retirarse del fuego, pues el aceite conserva su calor durante bastante tiempo. Cuando la salsa tenga la consistencia
de una mayonesa ligera, el plato estará listo. Espolvoree con
Avecrem Ajo y Perejil Granulado antes de
servir.
CANELONES CRUJIENTES RELLENOS DE BRANDADA DE
BACALAO
Ingredientes:
4 hojas de pasta filo
Para al Brandada:
Preparación:
Hacer un sofrito con las verduras cortadas a
cubitos pequeños: sofreír la cebolla y el pimiento y, más tarde, el calabacín y la berenjena. Cuando estén
cocidos, añadir el tomate picado, dejar que reduzca bien, salpimentar y
reservar.
Rellenar los canelones con la branda
con la ayuda de una manga pastelera y calentar en el horno durante 5 minutos a 200ºC. Poner en el plato y,
encima, decorar con una cucharada de sofrito frío.
CEBOLLA RELLENA DE BRANDADA DE BACALAO
Ingredientes:
Procedimiento:
Para la salsa holandesa: derretir la
mantequilla en un cazo hasta que esté líquida. En otro recipiente, montar al baño maría las yemas con el zumo de limón y
una pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Cuando haya emulsionado, añadir poco a poco la mantequilla,
como si fuera una mayonesa.
Vaciar la cebolla por dentro y eliminar las 2
o 3 capas más duras exteriores. Rellenarlas con la brandada de bacalao, taparlas con la salsa holandesa y
gratinar en el horno 5 minutos a 150ºC.
CREMA DE GARBANZOS
Ingredientes:
400 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de
bote)
Procedimiento:
Saltea en un poco de aceite la berenjena, deja
cocer 5 minutos, añade el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca. Agrega los garbanzos cocidos (lavados,
si son de bote) y El Caldo de Verduras Gallina Blanca. Deja cocer 20 minutos más.
Tritura con la batidora junto con el queso
hasta obtener una crema suave. Sirve con dados de pan frito.
ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO, HABITAS Y
ROMESCO
Ingredientes:
600 gr. de morro de bacalao
Procedimiento:
Escaldar las habitas en agua con sal y refrescar
con agua fría. Escurrir y reservar. Confitar el bacalao en aceite (al cual habremos derretido la Esencia Gallina
Blanca) a 80ºC hasta que las láminas se separen. Dibujar una lágrima
de romesco en el plato y al lado poner unas
habitas. Encima, poner unas láminas de bacalao y, para acabar, unas hojas de escarola encima. Aliñar al gusto con
vinagre, aceite y sal.
FLAN DE ESPINACAS
Ingredientes:
400 gr. de espinacas congeladas
(descongeladas, sin cocer y bien escurridas)
Procedimiento:
Comprueba el punto de cocción con una aguja,
que tiene que salir limpia.
Una vez frío, desmóldalo y ponlo en una fuente
alargada. Decora el flan con zanahorias ralladas y medias lunas de
GUISO DE BACALAO
Ingredientes:
Procedimiento:
Aparte, pasa el bacalao por huevo batido y
harina y fríe (no del todo), en una sartén con aceite caliente.
LOMO DE BACALAO CON PIMIENTOS CONFITADOS
Ingredientes:
4 porciones bacalao remojado de unos 180 gr.
cada uno
Procedimiento:
Confitar los pimientos:
Calentar en el horno a 95ºC durante 1 hora, hasta que no quede agua y el aceite se vea nítido. Escurrir y
reservar.
Confitar el Bacalao: calentar el aceite,
escurrido del confitado de pimientos, a unos 80ºC y sumergir el bacalao.
Cocerlo (20 minutos 10 por lado) y retirarlo.
Para servir emplatar el pimiento y el bacalao y añadir un poco de cebollino picado.
MERLUZA AL HORNO
Ingredientes:
1 cola de merluza, salmón o similar
Procedimiento:
Introduce la fuente en el horno, precalentado
durante unos 12 -15 minutos a 200ºC.
MERLUZA AL VINO BLANCO
Ingredientes:
500 gr. de filetes de merluza
Procedimiento:
En una cazuela, estofar los puerros y las
manzanas, sazonándolas también con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y añadir el vino blanco.
Agregar a continuación la merluza y dejar
cocer durante 8 minutos. Servir.
PIRÁMIDE RELLENA DE MOUSSE DE BACALAO
Ingredientes:
6 lonchas grandes de salmón ahumado
Procedimiento:
Corta el salmón y forra con el los moldes,
pinta de nuevo con gelatina y reserva.
Tritura el bacalao cocido, con los recortes
del salmón y añade el pan de molde remojado en la leche, la cebolleta picada y una pizca de pimienta. Añade unas
gotas de zumo de limón y la nata espesa.
Rellena los moldes forrados de salmón, con la
mousse de bacalao, cubre con la gelatina restante y deja cuajar unas 2 horas en la nevera y sirve.
Para mantener la gelatina en su punto,
mientras trabajas, ponla en un baño maría y ves removiendo.
POTAJE MAREADO
Ingredientes:
500 gr. de garbanzos cocidos
Procedimiento:
En una cazuela calentar el aceite y rehogar el
sofrito de cebolla y los dientes de ajo pelados y picados, y el Tomate Frito Gallina Blanca. Añadir todas las
verduras y rehogarlo todo junto. Sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo
de Pollo.
Añadir el sofrito a una olla con los garbanzos
y el Caldo de Verduras Gallina Blanca. En una sartén con aceite agregar el pimentón, dar unas vueltas rápidas
y verterlo en la olla del potaje, dejando cocer a fuego lento 20 minutos hasta que las verduras estén cocidas.
Servir caliente.
POTAJE DE HORTALIZAS
Ingredientes:
1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
Procedimiento:
En una sartén pequeña, freír los trocitos de
bacon y añadir al caldo con las alubias. Dejar cocer unos 5 minutos más y servir bien caliente.
SOUFFLE DE BACALAO
Ingredientes:
200 gr. de bacalao desalado
Preparación:
Separar las claras de las yemas. Montar las
claras a punto de nieve. Incorporar las yemas a la bechamel y añadir
con mucho cuidado las claras montadas
mezclando en sentido envolvente para que no se bajen.
Untar un molde alto de soufflé o 6
individuales, verter la mezcla. Hornear a 160ºC. durante 20 min. aprox. Servir
ARROZ CON LECHE CONDENSADA
Ingredientes:
1 litro de leche entera
Procedimiento:
Hay que tener cuidado, que no se nos queme y
no espese demasiado.
Dejamos enfriar y lo ponemos en moldes individuales. Lo comemos a temperatura
ambiente y decorado con un poco de canela en polvo o de azúcar
quemada (la quemamos con un soplete o un
quemador).
TORRIJAS CON MOSCATEL
Ingredientes:
1 litro moscatel
Procedimiento:
Poner, una sartén con aceite y le echan la
barra de canela y la cascara del limón, y cuando esté, empezar a freírla, y reservarla.
Pasarlo, una en una por la miel y listo.
PESTIÑOS SEVILLANOS
Ingredientes:
1 Kilo de harina de repostería
Procedimiento:
En una sartén tostamos el ajonjolí, con mucho
cuidado que no se queme, movemos el perol continuamente mientras tuesta, fuego medio. Hacemos lo mismo
con la matalahúva. Por separado los machacamos en un mortero y lo añadimos a la masa, pero del
ajonjolí reservamos la mitad sin machacarlos para luego adornarlos.
Ponemos a calentar la miel y se le agregan dos
cucharadas de agua, dejamos que hierva y suba con espuma hasta tres veces y retiramos, achicamos el fuego y
los vamos enmelando ya los colocamos en la fuente definitiva y los adornamos con los ajonjolís que teníamos
reservados, y a disfrutar!!!!!!
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Para al Brandada:
Rellenar los canelones con la branda con la ayuda de una manga pastelera y calentar en el horno durante 5 minutos a 200ºC. Poner en el plato y, encima, decorar con una cucharada de sofrito frío.
Aparte, pasa el bacalao por huevo batido y harina y fríe (no del todo), en una sartén con aceite caliente.
Confitar los pimientos:
Calentar en el horno a 95ºC durante 1 hora, hasta que no quede agua y el aceite se vea nítido. Escurrir y reservar.
Cocerlo (20 minutos 10 por lado) y retirarlo. Para servir emplatar el pimiento y el bacalao y añadir un poco de cebollino picado.
Ingredientes:
En una cazuela, estofar los puerros y las manzanas, sazonándolas también con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y añadir el vino blanco.
Corta el salmón y forra con el los moldes, pinta de nuevo con gelatina y reserva.
Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve. Incorporar las yemas a la bechamel y añadir
Hay que tener cuidado, que no se nos queme y no espese demasiado.
Dejamos enfriar y lo ponemos en moldes individuales. Lo comemos a temperatura ambiente y decorado con un poco de canela en polvo o de azúcar
Pasarlo, una en una por la miel y listo.
En una sartén tostamos el ajonjolí, con mucho cuidado que no se queme, movemos el perol continuamente mientras tuesta, fuego medio. Hacemos lo mismo con la matalahúva. Por separado los machacamos en un mortero y lo añadimos a la masa, pero del ajonjolí reservamos la mitad sin machacarlos para luego adornarlos.
