Brochetas crujientes de cerdo con salsa de cacahuete
Sirve: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de Cocinar: 1 hora
Ingredientes:
Para el cerdo crujiente:
500g vientre de cerdo (piel), cortado en cubos de 1.5”
1 cucharada de vinagre de arroz (para puntuación de la piel)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de cinco especias
1 ⁄2 cucharadita de pimiento blanco
1 cucharada de miel (para glaseado)
Para la salsa de cacahuete:
1 ⁄2 taza de mantequilla de maní suave
1 ⁄4 de taza de leche de coco
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miel
1 cucharadita de jugo de lima
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de jengibre, rallado
1 ⁄2 cucharadita de copos de chile (opcional)
Agua (se necesita para adelgazar)
Para guarnición y Asamblea:
6 brochetas cortas de bambú (3-4” de largo)
2 cucharadas de cacahuete asado triturado
Micro hojas de cilantro o culantro
Procedimiento:
1. Prepara la barriga de cerdo:
- Anota la piel: cerdo seco. Anota ligeramente la piel en un patrón de eclosión con un cuchillo afilado. Cepilla con vinagre de arroz y frota con sal. Vamos a sentarnos 10 minutos.
- Temporada: lanza cubos de cerdo con polvo de cinco especias y pimienta blanca.
- Asado: Coloque cerdo en un estante de alambre sobre una bandeja de hornear. Hornear a 350°F (180°C) durante 40 minutos.
- Crujiente y glaseado: aumenta el calor a 425°F (220°C). Cepilla la piel con miel y asa 15-20 minutos hasta que se doren y crezcan.
2. Haz la salsa de cacahuete:
- Batidor de mantequilla de cacahuete, leche de coco, salsa de soja, miel, jugo de lima, ajo, jengibre y copos de chile en una cacerola a fuego bajo. Delgado con agua a una consistencia sedosa y potable. Genial la temperatura de la habitación.
3. Montar
- Brocheta: hilo un cubo de cerdo crujiente en cada brocheta de bambú.
- Salsa: vierte 1 cucharada de salsa de cacahuete en cada vaso de chupito.
- Decoración: Descansa brocheta en borde de vidrio. Espolvorear cacahuetes triturados y micro cilantro sobre salsa.
Mini brochetas de albóndiga de ternera con salsa de cacahuete
*Rendimientos: Aprox. 24 mini brochetas (Sirve 6-8)
Equipamiento:
24 brochetas pequeñas de bambú (3-4 pulgadas de largo) o cocteles decorativos
24 vasos de tiro limpios
Hoja de hornear
Papel de pergamino
Mezclando cuencos
Cacerola pequeña
Batidor
Ingredientes:
Para las Mini Albóndigas de Carne
1 lb (450g) de carne molida magra (85/15 o 90/10 funciona bien)
1/4 de taza de migas panko
1 huevo grande, ligeramente golpeado
2 cucharadas de cebolla finamente picada (o chalota)
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de cilantro fresco picado finamente (o perejil)
1 cucharada de salsa de soja (o tamari)
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de jengibre molido (o 1 cucharadita recién rallado)
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Una pizca de escamas de pimiento rojo (opcional)
1 cucharada de aceite neutro (como canola o aguacate) para cocinar
Para la salsa de cacahuete
1/2 taza de mantequilla de cacahuete natural suave
1/3 de taza de leche de coco (completa grasa para la riqueza, funciona la ligera)
2-3 cucharadas de salsa de soja (o tamari)
1 cucharada de jugo de lima (recién exprimido)
1 cucharada de azúcar morena (o miel/miel de arce)
1 cucharada de salsa hoisin (opcional, añade profundidad y dulzura)
1 diente de ajo, picado (o 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
1 cucharadita de jengibre recién rallado (o 1/2 cucharadita d jengibre molido)
1 cucharadita de aceite de sésamo
1-2 cucharadita de salsa de ajo con chile (ajustar para calentar preferencia)
2-3 cucharadas de agua tibia (para ajustar la consistencia)
Para ensamblar y guarnición:
Semillas de sésamo tostadas
cilantro fresco o cebollas verdes
Procedimiento:
1. Hacer las albóndigas:
* Precalentar el horno a 400°F (200°C). Alinear una hoja de hornear con papel pergamino.
* En un tazón grande, combinar carne molida, panko, huevo, cebolla picada, ajo picado, cilantro, salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre, pimiento negro y copos de pimiento rojo (si se usan). Mezcla suavemente pero cuidadosamente con las manos hasta que se combinen. No mezcles demasiado, o las albóndigas serán difíciles.
* Enrolla la mezcla en albóndigas muy pequeñas, de alrededor de 1 pulgada de diámetro (apunta a 24). Coloquelos uniformemente espaciados en la hoja de hornear preparada.
* Cepilla o llovizna ligeramente las albóndigas con el aceite neutro.
* Bake for 12-15 minutes, or until cooked through and lightly browned. (Internal temp should reach 160°F / 71°C). Remove from oven and let cool slightly.
2. Haz la salsa de cacahuete:
* Mientras las albóndigas hornean, combinan mantequilla de cacahuete, leche de coco, salsa de soja, zumo de lima, azúcar morena, hoisin (si se usa), ajo picado, jengibre rallado, aceite de sésamo y Sriracha en una pequeña cacerola a bajo calor.
* Batid constantemente hasta que la mezcla sea suave, cremosa y se calienta (unos 3-5 minutos). No dejes que hierva.
* Batid en agua tibia, 1 cucharada a la vez, hasta que la salsa alcanza una consistencia gruesa pero fácilmente pourable (como crema pesada). Debería cubrir la parte trasera de una cuchara pero fluir. Prueba y ajusta el sazonador: más soja para la salada, lima para el tang, azúcar para la dulzura, o Sriracha para el calor.
* Eliminar del calor y dejar enfriar ligeramente. Se espesará ligeramente a medida que enfría. Si se espesa demasiado antes de servir, bate en otra cucharadita o dos de agua tibia.
3. Monta las gafas de chupito:
* Coloque 1-2 pequeñas rebanadas de pepino en la parte inferior de cada vaso de chupino. Esto crea una base y añade frescura.
* Vierte cuidadosamente la salsa de cacahuete ligeramente enfriada en cada vaso de chupito, llenándolos alrededor de 3/4 (dejando espacio para la brocheta).
4. Brocheta y guarnición:
* Enhebra una mini albóndiga caliente o a temperatura ambiente en cada pequeña brocheta o púa de cóctel.
* Pon suavemente una albóndiga brocheta vertical en el centro de cada vaso de chupito relleno de salsa de cacahuete.
* Adorna cada vaso de chupito con un rociado de semillas de sésamo tostadas y una pizca de cilantro finamente picado o cebollas verdes.
*¡Servir inmediatamente!
Consejos para hacer adelante:
* Albóndigas: se pueden cocinar 1 día antes. Tienda enfriada en un contenedor hermético en la nevera. Recalienta suavemente en un horno de 350°F (175°C) durante 5-8 minutos antes de hacer brochetas.
* Salsa de cacahuete: se puede hacer con 2-3 días de anticipación. Tienda cubierta de la nevera. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas, batiéndolo en agua tibia para recuperar la consistencia pourable deseada antes de llenar vasos de chupito.
* Asamblea: Llena los vasos de chupito con salsa y pepino hasta 1 hora antes de servir (cubre sueltamente con envoltura de plástico). Brochetas de albóndigas justo antes de servir e insertar en vasos. Adorna justo antes de presentar.
