Sandía cortada con mousse de queso de cabra y bayas

Sandía cortada con mousse de queso de cabra y bayas

Ingredientes:

A. Sandía (rebanada rectangular)

B. Corteza de tarta de queso

150 g galletas graham (aplastadas)

60 g mantequilla sin sal (fundida)

1 cucharada de azúcar morena

C. Mousse de queso de cabra

200 g queso de cabra suave (chèvre)

150 g mascarpone

80 g azúcar en polvo

1 cucharadita de pasta de frijoles de vainilla

180 ml de crema pesada (refrigerada)

D. Ingredientes y guarnición

18 frambuesas

18 moras

3 cucharadas de pistachos (tostados, picados finamente)

Reducción balsámica (comprada en tienda o casera)

Procedimiento:

Corteza de tarta de queso

1. Mezcla galletas graham trituradas, mantequilla derretida y azúcar.

2. Presiona 6 moldes rectangulares individuales de 7x3 cm (o una sartén de pan de 20 cm).

3. Congela 15 minutos.

Mousse de queso de cabra

1. Bate el queso de cabra, mascarpone, azúcar en polvo y vainilla hasta que se quede suave.

2. Crema pesada batida a picos rígidos. Doblar en una mezcla de queso.

3. Transferencia a bolsa de tuberías con punta redonda. Relájate.

Reducción balsámica

*Salta si usa la tienda comprada

- 1 ⁄2 taza de vinagre balsámico a fuego lento + 1 cucharadita de miel hasta el sirope (8 minutos). Genial.

Asamblea y presentación

Trabajo frío para líneas limpias

1. Coloque la sandía

2. Mousse: tubería un mousse por el centro de cada rebanada.

3. Difunde la corteza de tarta de queso

4. Bayas: racimo de frambuesas + moras sobre la corteza de tarta de queso.

5. Pistachos: Esparcir nueces sobre bayas.

6. Flores: Coloca 2-3 pansies asimétricamente en mousse.

7. Llovizna: Zigzag reducción balsámica a través del plato