RECETAS BORICUAS

1ros PLATOS

Mofongo Puertorriqueno

Prep 10 MIN          Total 20 MIN

Ingredientes para 4 porciones:

4 plátanos verdes (plátano macho)

1 lb de chicharrón (piel crujiente de cerdo)

3 dientes de ajo machacados

4 cucharaditas de aceite de oliva

1 o 2 cdas de mantequilla

Cilantro al gusto

2 tazas de aceite para freír

Procedimiento:

Pela los plátanos, córtalos en rodajas de 1 1/2 pulgada de grosor, ponlos en remojo en agua con sal por 15 minutos, escurre y sácalos antes de echarlos a la sartén caliente con aceite.

Fríe por alrededor de 12 minutos a temperatura media–baja o hasta que adquieran un color dorado claro. Asegúrate de voltearlos a la mitad del tiempo, no los dores demasiado para que sea fácil machacarlos. Puedes verificar que estén bien cocidos pinchandolos con un tenedor.

Retiralos y machacalos por tandas en un pilón y agregándole un poco del ajo machacado, mantequilla y cilantro y pedacitos de chicharrón o tocineta (bacon).

Cuando hayas machacado todos los plátanos, usando tus manos o un recipiente ve formando las medias esferas. Sirve caliente con caldo de pollo y carne de cerdo frita.

Alitas con salsa de parcha - Puerto Rico

Ingredients:

2 libras alitas de Pollo adobadas 

2 cdas. de aceite de oliva

2 cdtas. de ajo triturada

1 cda. de adobo picante

La salsa:

1 taza salsa BBQ

1/2 taza de jugo de Parcha

1/2 taza de miel

1 cda. de Jengibre rallado

Procedimiento:

En una cacerola pequeña mezcla todos los ingredientes de la salsa y cocina a fuego moderado durante 5 a 8 minutos. Adobar las alitas con anticipación.

Luego añade la salsa de parcha y la BBQ y coloca en un molde de hornear.

Calienta el horno a 375 grados. Hornea las alitas de 40 a 50 minutos (destapadas), y mueve ocasionalmente.

Arañitas rellenas con camarones - Puerto Rico

Ingredientes:

3 tazas de aceite de canola para freír

2 plátanos verdes, pelados y triturados

2 cucharaditas de sal de ajo

Procedimiento:

Caliente el aceite de canola en un sarten profundo a 375 grados F .

Unir aproximadamente 2 cucharadas de plátanos triturados y formar una copita.

Freír las empanadas en el aceite precalentado hasta que estén doradas y crujientes, unos 10 minutos.

Escurrir sobre papel de cocina y sazonar con sal de ajo.

Pechugas a la parrilla con majado de viandas

Ingredientes:

1 pechuga de pollo de 6 oz aproximadamente

1 cda aceite de oliva

1 diente de ajo molido

¼ cdta orégano molido

Sal y pimienta a gusto

Majado de viandas:

2 oz ñame sin cáscara cortada en cubitos

2 oz papas rojas sin cáscara cortada en cubitos

2 oz apio sin cáscara cortada en cubitos

1 diente de ajo machacado

2 cdas mantequilla

Cilantro a gusto

Procedimiento:

En un envase marinar la pechuga de pollo con el aceite, ajo, orégano por un mínimo de una hora.

Poner a hervir las viandas en una olla en agua con sal por 15 minutos aproximadamente o hasta que estén blandas. Sacarlas del agua y reservar ¼ tz del agua que se utilizó para hervir.

Majarlo en un envase con la mantequilla, ajo y cilantro, añadir sal y pimienta a gusto y seguir majando hasta que se incorporen. Retirar el marinado a la pechuga y condimentar con sal y pimienta a gusto.

En una parrilla a temperatura alta sellar la pechuga por ambos lados y colocarla en parte menos caliente de la parrilla para evitar que se queme y terminar su cocion. Servir el majado junto con la pechuga y listo.

Camarones a la criolla

Ingredientes:

1 libra de camarones limpios

3 hojas de culantro

1 cebolla

1 pimiento verde

1 tomate

1 cucharada de sofrito

6 aceitunas rellenas

2 dientes de ajo machacados

1 sobre de sazón con achiote

2 cucharadas de aceite

1/4 taza de agua

sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

En un sartén comienza a sofreír el aceite a temperatura mediana, luego añada la cebolla, el pimiento verde y el tomate picado en pedacitos pequeños. Espere 10 minutos y le añade el sofrito, las aceitunas, los ajos machacados, el culantro picadito, el sobre de sazón, la salsa, los camarones previamente limpios y el agua. Mezclar todos los ingredientes, tapar el sartén y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos o hasta que espese la salsa a una temperatura mediana.

Aros de cebolla frita al horno

Ingredientes:

1/4 taza de harina para todo uso

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de pimienta roja

1 taza de yogur natural

2 huevos

1/2 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso

4 tazas de papas de bolsas (lays) finamente trituradas

2 cebollas grandes

3 cucharadas de aceite vegetal

sal

Procedimiento:

Precaliente el horno a 390 F.

Combine 1/4 taza de harina, 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1/4 cucharadita de pimienta roja y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. menos, las 2 cucharadas de harina.

Mezclar los huevos, yogur, 1/2 taza más 2 cucharadas de harina en otro tazón mediano.

Batir hasta que quede suave.

Aplastar las papas finamente y colocar en un recipiente también.

Pelar las cebollas y cortarlas en 1/2 pulgada (1 cm) anillos.

Use un pedazo de pergamino para cubrir una bandeja para hornear.

Rociar con 3 cucharadas de aceite vegetal.

Ponlo en el horno caliente por 8 minutos - o hasta que el aceite apenas comienza a humear.

Mezcle los aros de cebolla en la mezcla de harina.

Sumerja cada anillo en la masa.

Deje que el exceso de masa escurra un poco.

Cubra los anillos con las papas trituradas.

Coloca los anillos en la bandeja del horno caliente y cocer durante 8 minutos, y luego dele la vuelta a cada anillo y cocine otros 8 minutos.

Dado que es probable que tenga más anillos de lo que puede caber en una bandeja para hornear puede que tenga que trabajar en lotes.

Espolvorear con sal, mientras que los anillos están todavía calientes.

Sirva con la salsa favorita.

Arroz con habichuelas

Ingredientes:

2 tazas de arroz largo

2 tazas de habichuelas puede usar la de su predilección

1 1/ 2 taza de agua

1 cucharada de sal

2 cucharadas de aceite de achiote , o vegetal

3 cucharadas de sofrito

1/2 lata de salsa de tomate

1/ 2 taza de jamón de cocinar

2 cucharadas de aceitunas rellenas

1 pedacito de cebolla picadita

1 pedacito de pimiento de cocinar picadito

Pimiento morrón a gusto

1 cucharada de ajo molido

1 hoja de recao

Procedimiento:

Vierte el aceite de achiote en el caldero a fuego mediano –alto y sofríe el jamón hasta dorar, sofria las cebollas y el pimiento de cocinar.

Añade el sofrito y ve moviéndolo, sin dejar que se queme.

Agrega la salsa, las habichuelas, las aceitunas, y la hoja de recao deja cocinar por 5 minutos

Añade el arroz, el agua y mezcla bien

Cocina a fuego medio –alto hasta que el agua hierva, luego baja el fuego bajo, muévelo y ponle la tapa al caldero, deja cocinar tapado por los siguientes 20 a 25 minutos o hasta que el grano esté bien cocido. Decora con el pimiento morrón.

Mermelada de mango

Ingredientes:

2 tazas de pulpa de mango 

1 taza de azúcar

1 litro de agua

Procedimiento:

En una cacerola echar la pulpa de mango junto el agua y el azúcar, remover bien y ponerla a cocinar hasta que cuaje bien, de vez en cuando remover con un cuchara cuando esté cocinando para evitar que se pegue al fondo de la cacerola, luego dejar enfriar.

Bizcocho al revés

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla

1 1/2 tazas de azúcar

8 ruedas de piña escurrida

16 cerezas o mitades de ciruelas secas

1 taza de mantequilla

2 tazas de azúcar

8 yemas de batidas

2 tazas de harina de trigo

2 cucharaditas polvo de hornear

8 claras batidas

Procedimiento:

En molde de aluminio, redondo, de 10 pulgadas, ponga la mantequilla. Colóquelo en la hornilla a fuego moderado. Derrita la mantequilla y añada el azúcar negra. (Trate de regarla bien por todo el molde para que este quede cubierto con el azúcar).

No lo mueva con cuchara. Cuando el azúcar se disuelva, coja el molde con agarrador y mueva para que la mezcla cubra todo el molde. Coloque las ruedas de piña en un platón que le parezca atractivo y acomode las cerezas o ciruelas en el centro y alrededor, tratando de fijarlas en la mezcla de azúcar.

Bata la mantequilla y añade el azúcar batiendo bien después de cada adición.

Añada las yemas. Cierna la harina y el polvo de hornear e incorpore a la mezcla. Bata bien.

Bata las claras a punto de merengue y Añada a la mezcla de mantequilla con movimiento envolvente. Vierta en el molde ya preparado y hornee por 40 minutos a 350 grados.

Saque del horno con un palillo que se le introduzca en el centro salga limpio. Voltee inmediatamente sobre el platón de servir, dejando el molde boca abajo sobre el platón por un minuto, para que se despegue todo el contenido.

Levante el molde con cuidado y si hay algún pedacito de fruta que se haya quedado pegado a este, remueva y coloque en su sitio en el bizcocho.

Deje enfriar. Puede usar melocotones en tajadas, mangos o peras en vez de la piña.

Ensalada de chayote y bacalao

Ingredientes:

2 chayotes medianos hervidos y cortados en cuadritos

1 libra de bacalao desalado (cocido)

1 cebolla picada (remojada en agua)

3 dientes de ajo molido

1 a 2 pimientos morrones picaditos

2 cdas de alcaparras

2 cdas de aceitunas picadas

Cilantrillo picadito

Sal y pimienta

1/4 taza vinagre blanco

1/3 taza o más de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes hasta unirlos. Pruebe y ajuste la sazón.

Sirva seguida.

Acompañe con aguacate

ACOMPAÑANTES

Arroz con habichuelas

Ingredientes:

2 tazas de arroz largo

2 tazas de habichuelas puede usar la de su predilección

1 1/ 2 taza de agua

1 cucharada de sal

2 cucharadas de aceite de achiote , o vegetal

3 cucharadas de sofrito

1/2 lata de salsa de tomate

1/ 2 taza de jamón de cocinar

2 cucharadas de aceitunas rellenas

1 pedacito de cebolla picadita

1 pedacito de pimiento de cocinar picadito

Pimiento morrón a gusto

1 cucharada de ajo molido

1 hoja de recao

Procedimiento:

Vierte el aceite de achiote en el caldero a fuego mediano –alto y sofríe el jamón hasta dorar, sofria las cebollas y el pimiento de cocinar.

Añade el sofrito y ve moviéndolo, sin dejar que se queme.

Agrega la salsa, las habichuelas, las aceitunas, y la hoja de recao deja cocinar por 5 minutos

Añade el arroz, el agua y mezcla bien

Cocina a fuego medio –alto hasta que el agua hierva, luego baja el fuego bajo, muévelo y ponle la tapa al caldero, deja cocinar tapado por los siguientes 20 a 25 minutos o hasta que el grano esté bien cocido. Decora con el pimiento morrón.

Arroz con gandules

Ingredients:
1/2 libra de gandules
4 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1/4 onza de tocino
1/2 onza de jamón de cocinar
1 cebolla pequeña
1 ají dulce
1 pimiento verde pequeño
1 tomate pequeño
2 hojas de culantro
2 ramitas de cilantro, lavadas
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
2 aceitunas rellenas
1/8 taza de salsa de tomate
1/4 cucharadita de alcaparras
1 1/8  tz de arroz
1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)

Procedimiento:
Combine los gandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto.

Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.

Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos.

Escurra y reserve 1 1/2 tazas del líquido con que hirvieron los gandules.

En un caldero, dore el tocino y el jamón.

Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las hojas de culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofría a fuego bajo.

Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.

Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos.

Añada las 1 1/2 tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltee el arroz.

Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo.

A la mitad del tiempo voltee el arroz nuevamente.

Majado de Malanga y Yautia

Ingredientes:
1 malanga mediana

4 yautía mediana

1/2 taza de perejil picado

4 dientes de ajo picados

1 cebolla mediana picada

2 cucharadas de mantequilla no láctea

1 chorrito de aceite de oliva

1 chorrito de leche de soja sin azúcar

sal, pimienta al gusto

Procedimiento:

Pelar, lavar y cortar los tubérculos en trozos de 2 pulgadas. Hervir la malanga y la yautía en agua con sal hasta que estén tiernas y cremosas.

Mientras hierven, calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo.

Una vez traslúcido, apaga el fuego y agrega la leche.

Cuando las verduras estén bien cocidas, cuele, mezcle la salsa que acaba de hacer y el perejil. Triturar hasta que quede suave y cremoso. Si no alcanzó la consistencia deseada, agregue más leche o mantequilla al puré y mezcle nuevamente.

Sirva inmediatamente.

Papas majadas con gravy

Ingredientes:
Puré de papas:

1½ kilogramos de Papa

450 gramos de Mantequilla sin sal

1 pizca de Sal

¼ taza de Leche (60 mililitros)

Salsa gravy:

3 cucharadas soperas de Aceite

3 cucharadas soperas de Mantequilla

6 cucharadas soperas de Harina de trigo

2 cubos de Consomé de res

1 cucharada sopera de cebolla en polvo

 

Procedimiento:
En esta recetas haremos dos preparaciones, primero un puré de papas bien cremoso y por otro lado, una estupenda salsa de carne, así que para poder empezar lo primero será reunir todos los ingredientes. Coloca por separado los ingredientes de cada preparación para que sea más fácil seguir la receta.

Empezamos a cocinar las papas para el puré. Entonces las lavamos y pelamos bien, las troceamos y las colocamos en una cacerola con suficiente agua hirviendo. Mantenemos la cocción hasta que la papa esté suave y blanda, aproximadamente 30 minutos a fuego alto.

Mientras, vamos a preparar la salsa gravy. Para esto, calentamos aceite en una cacerola y añadimos también la mantequilla, dejamos que se integren y se derrita bien la mantequilla a fuego bajo.

A continuación, añadimos las pastillas de caldo concentrado y mezclamos muy bien para que se integren.

La salsa gravy es una salsa que normalmente se hace con el jugo de cocción de carne, pero cuando no tenemos carne, la podemos hacer de esta forma con pastillas de caldo de res o una mezcla de carne y caldo de pollo.

Una vez integradas las pastillas de caldo con la mantequilla y el aceite, añadimos la harina de trigo y revolvemos hasta integrar. En este punto no debemos dejar de mezclar para que la salsa no se queme, así que ten mucho cuidado.

Movemos y movemos hasta que se empiece a observar dorada la mezcla, una vez dorada añadimos el agua y los condimentos restantes de la lista: cebolla en polvo, orégano molido, y pimienta molida.

Integramos todo bien y seguimos moviendo hasta que espese ligeramente nuestra salsa de carne. Cuando tenga la textura adecuada, retiramos del fuego y reservamos.

Ya tenemos lista la salsa gravy así que volvemos a las patatas para hacer el puré. Entonces, cuando las papas estén suaves, las escurrimos bien y con ayuda de un machacador o pasa purés, trituramos bien todos los trozos.

Mientras machacamos vamos añadiendo poco a poco la mantequilla, la leche y la sal. De esta forma conseguiremos que el puré quede cremoso y suave.

Una vez listas las dos preparaciones, solo nos queda servir el puré y bañar con la salsa... ¡delicioso! El puré de papa con salsa gravy se puede servir frío con la salsa muy caliente o todo caliente, tú decides.

Canoas de platanos maduros

Ingredientes: 8 plátanos maduros
1½ libra de carne molida, magra
Sofrito a gusto
2 ajos molidos
½ sobre de sazón con achiote
¼ de taza de salsa de tomate
½ taza de agua
2 cucharadas de aceitunas sin semillas
Queso mozzarella o queso americano
Aceite para freír los plátanos
Nota: si estás cuidando tu dieta  puedes cambiar el método de cocción de los plátanos.  Hornearlos envueltos en papel de aluminio, solo deberás rociar un poco de spray de cocina para evitar que se peguen al papel.

Procedimiento:
En una olla (cacerola) vierta la carne y  cocine a fuego medio-bajo revolviendo para que quede suelta. Cuando esté cocida, agréguele el sofrito, los ajos, aceitunas y el sazón.

Cocina por algunos minutos y agrégale  la salsa de tomate y  la ½ taza de agua,  tapado y continúa cocinando a fuego mediano-bajo por 15 minutos.

Mientras quítale  la cáscara  a los plátanos y por la parte que tiene la forma de canoa haz un corte a lo largo en forma ovalada profunda sin traspasar al otro lado.

Pon el aceite en un sartén a calentar y fríe los plátanos enteros a medio fuego dejándolos dorar. Ponlos sobre una servilleta para que absorba la grasa (déjelos enfriar antes de rellenarlos). Ponlos  en un molde rellenalos con la carne y cubrelos con el queso de tu preferencia.

Puedes derretir el queso en el microondas a temperatura alta (hi) por unos minutos ó en el horno convencional a 350° F por 15 ó 20 minutos.

Sugerencia: Sirve con una ensalada o con cualquier arroz ya sea blanco o guisado. Mofongo

Ingredientes: 2 unidades de plátanos verdes pelados y picados en rodajas de una pulgada 1 cucharadita de mantequilla 4 dientes de ajo machacados ¼ taza de tocineta o tocino frito 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta a gusto 1 chorrito de aceite para freír Procedimiento: Lo primero que debes hacer para preparar este mofongo puertorriqueño es pelar los plátanos, cortarlos en rodajas y freírlos en aceite bien caliente. Retira los plátanos de la sartén cuando estén fritos y reserva. Ahora, coge un mortero y empieza a mezclar la mantequilla con la tocineta y los dientes de ajo. Una vez integrados los ingredientes anteriores, incorpora los plátanos cortados en rodajas poco a poco para que te sea más fácil machacarlos. Si consideras que el mofongo ya tiene una consistencia adecuada sin haber añadido todos los trozos de plátano, no agregues los restantes y reserva para otro plato. Añade sal y pimienta al gusto y sigue mezclando hasta integrar por completo todos los ingredientes. Cuando lo tengas listo, vierte la masa en un molde pequeño y redondeado para dar forma al mofongo casero. Luego, vuélca sobre el plato y retíralo para dejar la bola. El mofongo puertorriqueño se sirve como guarnición para carne frita, chuletas de cerdo, mariscos o, incluso, ensaladas y arroces. También puedes acompañarlo con trozos de pollo y la salsa que más te guste.

FRITURAS

Almojabanas boricuas

Ingredientes:

1 ½ tz de harina de arroz

2 tz de leche

2 cdta de sal

4 cditas de mantequilla con sal

2 cditas polvo de hornear

2 huevos grandes (o 3 medianos)

2 cditas de azúcar

½ tz queso blanco (o parmesano)

Aceite para freír

Procedimiento:

Hervimos la leche y la mantequilla.

Mientras unimos todos los ingredientes secos.

Rallamos el queso y echamos todo a la leche, poco a poco y mezclando para que no forme grumos.

Cuando se forme una masa, sacamos del fuego y de la cacerola y añadimos los huevos. Mezclamos.

Bacalaitos

Ingredientes:

1 lb de Bacalao sin Espinas

2 tazas de harina

2 cditas de levadura en polvo

1 cdta de Adobo con Pimienta

2 tazas de agua

1 cdta de Ajo (2 dientes) de ajo picados en trocitos

2 cdtas. de cilantro fresco picado, bien picado

Aceite para freír

Procedimiento:

Poner el bacalao a remojar en agua fría durante tres horas o durante toda la noche en el refrigerador.

 

Escurrir y enjuagar varias veces con agua fría.

 

En un recipiente, cubrir el bacalao con agua y poner a hervir. Dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

 

Dejar enfriar y luego retirar la piel y las espinas. Una vez frío deshacer el pescado. En un recipiente, preparar una masa mezclando bien la harina, la levadura, el adobo y el agua. Cuando la mezcla quede suave, incorporar el ajo, el cilantro y el bacalao deshecho.

En una sartén, calentar ¼ de pulgada de aceite a fuego medio. Poner cucharadas de masa en el aceite caliente y cocinar hasta que queden bien doradas. Escurrir en toalla de papel.

Octafongo Puertorriqueno

Ingredientes:

2 oz yuca hervida picada

2 oz de plátano maduro picado

2 oz de plátano verde picado

2 oz de guineo verde

2 oz yautía hervida, picada en trozos

2 oz batata picadita en trozos 

2 oz de malanga picadita en trozos

2 oz de apio picadito en trozos

1 cdta de ajo molido

1 cdta de mantequilla

Adobo al gusto

½ cdta de chicharrón triturado

1 cdta de tocineta cocida en trozos

Cilantro y recao a gusto

Procedimiento:

Freír los primeros 8 ingredientes en abundante aceite a temperatura alta.

Cuando estén crujientes machacar en un pilón con los demás ingredientes.

Rellenar con tu relleno favorito y listo.

Nugget de pollo

Ingredientes para dos personas:

200 g de carne picada de pollo

Un chorrito de leche

Una rebanada de pan de molde

Opcionalmente, una loncha de queso blando, tipo Sandwich

Harina, huevo y pan rallado para empanar

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Procedimiento:

Ponemos en un bol la carne picada de pollo y salpimentamos. Después, quitamos la corteza a la rebanada de pan de mole y la añadimos al bol junto a la carne picada. Añadimos un chorro de leche. La miga y la leche, serán lo que les de esa cremosidad que queremos, al interior de la nugget de pollo. Añadimos, si lo deseamos, el queso y mezclamos todo con ayuda de la mano o una cuchara, hasta que quede todo bien integrado. Después, se puede dejar reposar unos minutos en el frigorífico para que se compacte la masa.

Ahora, con la mano, cogemos una pequeña porción de la masa, la aplastamos un poquito, dándole esa forma característica de nugget y la pasamos por harina, huevo y pan rallado (por ese orden).

Las freímos en abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Retiramos y dejamos reposar durante 1 minuto en papel absorbente. Y ¡ya están listas! Un plato de comida rapida hecho en casa, cosa que siempre es de agradecer.

Camarones en salsa de ajo

Prep 5 min

Total 15 min

Porciones 4

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla mediana, picada en cuadraditos

1 pimiento verde pequeño, cortado en rodajas

1 pimiento rojo pequeño, cortado en rodajas

5 dientes de ajo, picados finamente

¼ taza de jugo fresco de lima

¼ taza de jugo fresco de naranja

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta fresca molida

2 lbs de camarones, pelados y sin venas

Procedimiento:

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego alto y agrega la cebolla y los pimientos. Saltea hasta que estén tiernos, por unos 3 minutos.

Agrega los dientes de ajo y sigue salteando por 1 minuto más. Agrega los jugos, la sal y la pimienta, y deja hervir. Baja el fuego.

Agrega los camarones y saltea hasta que estén rositas y bien cocidos, por unos 4 minutos. Sirve el plato tibio.

Consejos:

Añade un chorrito de vino al plato o reemplaza el jugo de lima por jugo de limón o el jugo de naranja por jugo de toronja.

Puedes acompañar con una copa de vino:

    Chardonnay seco, Sauvignon blanco, 

    Vino espumoso de California:

    Albariño y Godello (Vinos blancos españoles)

    Riesling (Vino de Alemania)

Tostones rellenos de bistec gratinados

Ingredientes:

2 plátanos verdes

2 bistecs de lomo

½ cebolla regulares cortada en cuadritos

½ taza de caldo de pollo

3 cucharadas de adobo “Chef Piñeiro”

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de queso mozzarella rallado

½ taza de aceite de canola o vegetal

Sal a gusto

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Procedimiento:

Retira la cáscara de los plátanos y córtalos en ruedas de ½ pulgada aproximadamente.

Calienta el aceite a fuego mediano y cocina los plátanos por aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Cuando los plátanos estén cocidos, escurre, aplasta en una tostonera para rellenar y colócalos aparte.

Sazone los bistecs con el adobo “Chef Piñeiro” por ambos lados. Calienta una sartén con aceite de oliva y dora la carne un minuto por ambos lados. Baja el fuego y agrega la cebolla y el caldo. Cocina a fuego bajo por 15 minutos y luego déjalos reposar por 5 minutos.

Corta la carne en cuadritos pequeños, regresa a la sartén, y mezcla bien con el resto de la preparación.

Sube la temperatura del aceite de mediano a mediano alto y fríe los tostones hasta que estén crujientes, por 3 minutos aproximadamente. Escurre y colócalos sobre papel absorbente.

Rellena los tostones con el picadillo de bistec, coloca queso sobre ellos y gratina en el horno hasta que se derrita y se dore.

“Tips”:

El picadillo de carne lo puedes preparar en el procesador de alimentos para un resultado mucho más rápido. En el caso de no tener una tostonera para rellenar, puedes utilizar un envase pequeño de cristal, coloca el plátano dentro del envase y haz un agujero con la punta de una botella envuelta en papel plástico.

Cacao rib eye

Ingredientes:

1 rib eye black angus 1855 de 1.5 pulgadas de grosor 

1 cdta sal del Himalaya

1 cdta de cacao 100% amargo en polvo

1 cdta de azúcar morena

Mantequilla compuesta:

4 cdas mantequilla

2 dientes de ajo

¼ de cilantro fresco

1 cdta de sal

Procedimiento:

Seca los cortes por ambos lados con papel toalla.

Combina la sal, cocoa y azúcar y frota por ambos lados la carne.

Deja reposar en lo que preparas el sartén.

Con una brocha unta el sartén ranurado con aceite vegetal.

Incorpora el rib eye a fuego alto por 3 o 4 minutos por cada lado.

Luego con la brocha úntale la mantequilla compuesta por ambos lados.

Determina el término deseado y listo.

Acompañar con majado de yautia con mantequilla compuesta.

Términos de cocción;

Medium rare - 4 minutos por lado

Medio - 6 minutos por lado

¾ - 9 minutos por lado

Well done - 11 minutos por lado

Camarones envueltos en tocineta y salsa de parcha

Ingredientes:

10 camarones 16/20 limpios

10 lascas de tocineta

Palillos de diente

Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

1 onza de cebolla picada

½ taza de concentrado de parcha

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de mostaza

Procedimiento

Condimentar los camarones al gusto.

Envuelve las lascas de tocineta de un lado hacia otro hasta cubrirlas enteros. Al final de la tocineta coloca un palillo de diente para que no se abran.

En una sartén, sella los camarones por ambos lados y reserva.

En la misma sartén, añade la cebolla y sofríe un minuto.

Agrega los demás ingredientes de la salsa y cocina 5 minutos moviendo ocasionalmente.

Devuelve los camarones a la salsa, cocina hasta que se espese y listo.

Spicy crab

Ingredientes:

½ libra de surimi o fish cake

¼ taza de mayonesa

¼ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de sriracha

½ cucharadita de zumo de limón

½ cucharadita de aceite de sésamo

Cilantro picadito a gusto

Procedimiento

Desmenuza el surimi.

Mezcla con el resto de los ingredientes.

Sirve con chips de maíz, arañitas o galletitas.

Arroz con calabaza, coco y almendras

Ingredientes:

1 onza de cebolla picadita

1 cucharada de aceite vegetal

2 tazas de arroz grano largo

1 y ½ tazas de leche de coco

1 y ½ tazas de caldo de pollo

1 libra de calabaza rallada

¼ de taza de almendras trituradas

2 cucharadas de paprika

½ libra de petit pois

Procedimiento:

En un caldero a temperatura alta, añade el aceite vegetal y sofríe la cebolla por un minuto.

Añade el arroz y sofríe un minuto más, agrega el caldo de pollo y la leche de coco, cocina hasta que se seque.

Agrega los demás ingredientes y mueve.

Cocina tapado por 20 minutos aproximadamente hasta que el grano se ablande y listo.

Albondigas de salmon en salsa de coco

Ingredientes para las albóndigas:

1 libra de filete de salmón 

1 yema de huevo

3 onzas de galleta molida

1 onza de cebolla blanca

1 onza de pimientos picaditos

1 diente de ajo machacado

¼ cucharadita de paprika

¼ cucharadita de jugo limón

Salsa picante al gusto

Salsa de coco y jengibre:

1 onza de cebolla picadita

1 cucharadita de sofrito

½ taza de leche de coco

2 lascas de jengibre

2 cucharadas de miel

Procedimiento:

En un procesador de alimentos, muele completamente todos los ingredientes para las albóndigas hasta formar una masa firme.

Forma bolitas del tamaño de una cuchara.

Dora en una sartén a temperatura alta, baja el fuego. Cocina tapado por 5 minutos aproximadamente y listo.

Para la salsa, en una olla sofríe la cebolla y el sofrito por 1 minuto.

Alitas en BBQ de guayaba

Ingredientes:

½ libra de alitas de pollo

1 cucharadita de ajo molido

½ cucharadita de orégano en polvo

½ cucharadita de polvo de cebolla

½ cucharadita de pimienta cayena

1 cucharadita de sal

¼ taza de pasta de guayaba molida

¼ taza de salsa BBQ

Procedimiento:

Condimenta las alitas con los siguientes 5 ingredientes.

Fríe a temperatura alta por 8 minutos aproximadamente.

Mezcla la salsa barbecue con pasta de guayaba y cocina hasta que se espese.

Sirve con las alitas y listo.

POSTRES 

Arroz con dulce de alta cocina

Ingredientes:
5 tazas de leche de coco
1 oz. De jengibre
40 clavos de especia
3 canela en raja
1 ½ taza de agua para el te
1 ½ taza de arroz grano corto
1 ½ taza de azúcar granulada
1 ¼ cucharadita de sal
½ taza de pasas sin semilla
2 cucharadas de mantequilla
Coco rallado tostado

Procedimiento:
Remoje el arroz en agua por una hora. Separe una taza de leche de coco y sazone con dos cucharadas de azúcar.

Coloque el jengibre, los clavos y canela en el agua y hierva a fuego bajo por 20 min luego cuele.

Coloque este té con las 4 tazas de leche de coco y cocine el arroz a fuego mediano alto sin tapa en esta mezcla una vez el grano esté tierno y el líquido haya evaporado agregue el azúcar, la leche de coco reservada, pasas, mantequilla y hierva suavemente unos minutos más hasta que espese a su gusto luego coloque en envases enfríe y decore con coco tostado y canela.

Gofio de Puerto Rico

Ingredientes:

1 tz de harina de maíz amarilla

½ tz de azúcar

Procedimiento:

En una sartén, tostar la harina a baja temperatura hasta que dore y tome un color  oscuro.

Remueve el maíz de la sartén y deja enfriar a temperatura ambiente.

En un envase de cristal mezclar el maíz tostado con el azúcar.

Colocar en cucuruchos de papel y listo.

Pasteles de Arroz

Ingredientes:

3 libras de arroz

1 plátano verde

Sal a gusto

2 sobres de sazón con cilantro y achiote

2 cdas de adobo

Hojas de plátano o guineo amartigüadas

2 ½ libras de carne molida

Procedimiento:

Deje el arroz en agua con sal, abono y sazón. En esa misma agua rallar un plátano, mezclar y dejar sin cocinar por espacio de una hora.

Para cocinar:

En una olla grande con agua con sal a gusto, echar los pasteles. Importante que los pasteles estén cubiertos de agua.

Cocíne a fuego alto, y cuando hierba baje el fuego a medio y cocíne por espacio de 45 minutos a 1 hora.