DIA DE LOS PADRES

ENSALADA DE BACALAO

Ingredientes para 4 personas:
2 lomos de bacalao desalado (1/2 kg.)                    Zumo de 1/2 limón
2 patatas                                                          Agua
4 huevos                                                           Aceite de oliva virgen extra
3 tomates secos hidratados en aceite                     Sal
1 aguacate                                                        Perejil
1/2 barra de pan

Procedimiento:
Pon los lomos de bacalao en una cazuelita, cúbrelos con aceite y confítalos a fuego suave durante 10 minutos. Sácalos, sepáralos en lascas y resérvalos. Reserva también el aceite para la mahonesa.

Cuece 3 huevos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 10 minutos. Pela, pícalos en dados y colócalos en un bol.

Cuece las patatas en un cazo con agua. Déjalas templar, pela y corta en dados. Añádelas al bol. Reserva.

Pon 1 huevo en el vaso de la batidora. Agrega el aceite reservado y el zumo de limón. Con ayuda de una batidora eléctrica liga la mahonesa. Mézclala con las patatas y los huevos. Espolvorea con perejil picado.

Pela y pica el aguacate en daditos y colócalos en un bol. Pica también los tomates y añádelos. Agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite y mezcla bien. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno.

Sirve la ensaladilla de bacalao a tu gusto.

Consejo:
Si quieres dar un toque especial a las tostadas, te recomiendo que las untes con un diente de ajo.

CALDERETA DE CORDERO CON PAPAS

Ingredientes para 4 personas:
1 paletilla de cordero con su costillar                       Agua
2 patatas                                                           Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla                                                            Sal
2 pimientos verdes                                               Pimiento
2 zanahorias                                                       1 hoja de laurel
4 dientes de ajo                                                  Unas ramas de tomillo
1 rebanada de pan                                               Pimentón
harina                                                                Perejil
1 vaso de vino blanco

Procedimiento:
Pon un poco de aceite a calentar, agrega la rebanada de pan y fríela. Trocea la carne, salpimiéntala, pásala por harina y añádela a la cazuela. Cuando se dore, retira todo y reserva.

Pica finamente los ajos, la cebolla, los pimientos y las zanahorias. Ponlos a pochar en la cazuela donde has dorado el cordero y el pan. Sazona.

Agrega el pimentón y la carne. Incorpora las hierbas y vierte el vino blanco. Cubre con agua y deja cocinar durante 30 minutos a fuego medio. Coloca la tapa.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. En el último momento añade unas ramas de perejil. Sazona y escurre. Agrega las patatas a la cazuela, mezcla y sirve la caldereta de cordero.

Consejo:
Como hemos añadido pan frito a la salsa no hará falta ligarla. A medida que se vaya cocinando la caldereta, el pan se irá desintegrando e irá engordando la salsa.

CARPACCIO DE PINA CON HELADO DE VAINILLA

Ingredientes para 4 personas:1/4 de piña natural1/2 litro de helado de vainilla4 cucharadas de azúcar25 gr de avellanas picadasHojas de menta
Procedimiento:Pela la piña y córtala en lonchas finas. Distribúyelas en una fuente.
Pon el azúcar en un colador y espolvorea las lonchas de piña.
Con ayuda de un soplete, quémalas por la parte superior hasta conseguir una lámina fina de caramelo.
Espolvorea todo con las avellanas y la menta picada.
Coloca el helado de vainilla en el centro de la fuente. Decora con una hoja de menta.
Consejo:Cuando vayas a quemar alguna fruta con el soplete es importante hacerlo nada más añadir el azúcar, antes de que ésta se humedezca.

DIA DE LAS MADRES

TARTA DE MANZANA

Tiempo:                               40 min
Dificultad:                            baja
Porciones:                           8

Ingredientes:
3 manzanas peladas y cortadas en gajos finos
1/2 lata de leche condensada
2 huevos
1 paquete de galleta
100 gramos de mantequilla

Procedimiento:
Se pican las galletas y mezclan con la mantequilla derretida. Se hace una base muy fina sobre el molde dejando un pequeño borde. Se le pueden añadir unas gotas de licor.

Se baten los huevos con la leche condensada y se hecha sobre el molde. Se rallan unas manzanas y se echan sobre la mezcla.

Se decora la superficie con 2 ó 3 manzanas cortadas en gajos finos. Se mete en el horno, aproximadamente unos 30 minutos, hasta que la manzana esté dorada.

Se deja enfriar y se decora con mermelada de duraznos.

TORRE DE ENSALADA CAPRESE

Tiempo:                               20 min
Dificultad:                            baja
Porciones:                           4

Ingredientes:
4 jitomates medianos redondos
2 queso mozzarella fresco de bola
Albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco
1/2 de limón
Pimienta

Procedimiento:
Rebanar los jitomates en rodajas delgadas, con un cuchillo de sierra.

Rebanar los quesos mozzarella también en rodajas.

Revolver el aceite, vinagre y limón, condimentar con sal y pimienta, agregar 2 hojitas de albahaca picaditas y revolver.

Acomodar en cada plato una rebanada de jitomate, luego una de queso, luego una de albahaca, otra de jitomate y así sucesivamente hasta tener 3 piezas de queso por plato. Poner el aderezo y adornar con hojas de albahaca. Servir inmediatamente.

LASAGNA DE CARNE A LA ITALIANA

Tiempo:                              60 min
Dificultad:                           media
Porciones:                           8

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva                                   50 gramos de hongo seco
1/2 cebolla picada                                                     1 vaso de vino blanco seco
2 dientes de ajo picadito                                             3/4 de kilo de queso ricotta fresco (o salsa bechamel)
1 zanahoria picadita                                                   2 huevos
1 rama de apio picado                                                1/2 rodaja de queso mozzarella rallado
1 rodaja de jitomate saladet partidos a la mitad               2 tazas de queso parmesano rallado
1 lata de puré de tomate grande                                   1/2 taza de perejil picadito
1 cebolla picada finamente                                           Paste de lasagna
1 diente de ajo picaditos                                              Sal
1/2 kilo de carne de puerco molida                                 Pimienta
1/2 kilo de carne de ternera molida                                Nuez moscada

Procedimiento:
Saltear 1/2 cebolla picadita, 2 dientes de ajo picaditos, zanahoria y apio, agregar el jitomate y puré y dejar en lumbre muy bajita una vez que hierva como una hora, pasar por el colador chino y reservar la salsa boloñesa.

Poner a remojar los hongos en una taza de agua hirviendo.

Acitronar la cebolla y ajo a que se coloree como 20 min en el aceite olivo, agregar las carnes y dejar a que no estén rositas, agregar el jitomate preparado, el vino y el agua de los hongos con los hongos picaditos condimentar con sal y pimienta.

Revolver el queso ricotta con los huevos, 1 taza del parmesano, perejil, sal, pimienta y nuez moscada.

Poner a hervir en agua con sal las hojas de lasaña y dejar al dente. Escurrir y reservar.

Engrasar un molde refractario con mantequilla. Poner una capa de pasta, luego el queso ricotta y extender con una espátula poner salsa de carne y queso mozzarella, así sucesivamente a terminar con pasta, ricotta y queso.

Tapar con papel aluminio y hornear 20 minutos. Quitar el papel aluminio y dejar a que esté ligeramente dorada como 10 min más.

Presentación:
Sirve con queso parmesano.

Tip:
Puedes sustituir la salsa de queso ricotta por una salsa bechamel (y ya no se tendrían que agregar los huevos).

PAN FRANCES

Tiempo:                              15 min
Dificultad:                            baja
Porciones:                            6

Ingredientes:
pan francés grueso                                                         1/4 de cucharada de nuez moscada
5 huevos                                                                      1 cucharada de azúcar morena
1/2 taza de azúcar                                                         3 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de canela                                                   2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de vainilla                                                    1 taza de fresa o moras

Procedimiento:
En un recipiente hondo bata los huevos, y la vainilla.

En otro recipiente mezcle el azúcar, la nuez moscada y la canela.

Caliente en un sartén las 2 cucharadas de mantequilla.

Tome cada rebanada y pásela por la mezcla de huevo, luego empanícela con azúcar y canela.

Dore las rebanadas 2-3 minutos de cada lado en el sartén y pase a un plato tapado para que no se enfríen.

En un recipiente hondo mezcle las moras o fresas, el azúcar morena, y el jugo de naranja.

HUEVOS BENEDICTINOS

Tiempo:                               60 min
Dificultad:                            media
Porciones:                           8

Ingredientes:
5 yemas de huevo                                 Mantequilla derretida
1 limón su jugo                                     Jamón (rebanadas) cortadas en     círculos
2 tazas de agua                                   1 cucharada de vinagre
Sal                                                    8 huevos
Pimienta cayena                                   Perejil para decorar

Procedimiento:
Mezclar las yemas de huevo, el jugo de limón, agua, sal y una pizca de cayena en una licuadora. Mezclar hasta que esté esponjosa la mezcla, como 1 minuto. Después con la licuadora encendida añada la mantequilla derretida. Cheque si necesita más sal o jugo de limón.

Ponga agua en una olla grande y espere a que hierva. Ponga cada huevo en una taza (se van a poner en agua hirviendo para la cocción pero es más fácil si ya no están en su cascara).

Añada el vinagre y mueva el agua en movimientos circulares con una cuchara de madera. Ponga 4 huevos en el agua (virtiendo las tazas en las que se pusieron con mucho cuidado) y cocínelos hasta que estén listos, entre 3 y 5 minutos. Repita con los otros 4 huevos.

Ponga en cada plato 2 mitades de muffin inglés, encima las rebanadas de jamón y luego el huevo. Bañe con la salsa holandesa encima, decore con una ramita de perejil y sirva inmediatamente.

Tip:
Se puede utilizar pan de molde, o pan de baguette en lugar de los muffins ingleses.

SMOOTHIES DE CAFE

Tiempo:                               15 min
Dificultad:                             baja
Porciones:                            2

Ingredientes:
1 taza de hielo
2 tazas de leche
2 cucharadas de café soluble
2 bolas de helado de café
2 rajas de canela

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora.

Servir y agregar una pizca de café encima de cada smoothie para decorar junto con una raja de canela cada uno.

PARA SAN VALENTIN

ENSALADILLA "SAN VALENTÍN"

Ingredientes:
Papas nuevas
Atun en aceite
Zanahorias
Huevos cocidos
Mayonesa
Aceitunas sin hueso
Hojas de perejil
Pimientos morrones

Procedimiento:
Cocemos por separado las patatas, zanahorias, huevos. Dejamos templar y pelamos. A continuación chafamos(yo lo hago con un tenedor) las patatas, zanahorias y huevos, dejando un par de yemas que después rallaremos finamente para adornar. Mezclamos muy bien todo lo chafado con el atún escurrido de su aceite, algunas aceitunas troceaditas y mayonesa al gusto.

Forramos un molde con forma de corazón con papel film, rellenamos con la mezcla presionando bien para que se rellenen todos los rincones, tapamos con el sobrante del film y metemos al frigo un par de horas. Ponemos el plato de presentación y volcamos el molde, una vez volcado y con cuidado le desprendemos el papel film intentando no romper la forma, cubrimos muy bien de mayonesa dejándolo lisito y, con un tenedor pequeño, le marcamos las rayitas en todo el contorno. Cortamos las aceitunas en rodajas finitas y bordeamos todo el corazón. Con un cortapastas en forma de corazón sacamos los corazoncitos rojos de los pimientos morrones ó del piquillo. Con hojas de perejil muy limpias hacemos las florecitas verdes y con las yemas ralladas adornamos todo el corazón alrededor.

ENSALADA ROMANTICA

Ingredientes:
Remolacha cocida
Lechuga iceberg

Procedimiento:
Cortar remolacha cocida con la ayuda de cortapastas en forma de corazón y con ellos adornar la ensalada al gusto.

CORAZONES DE REMOLACHA Y QUESO

Ingredientes:
200 gr de remolacha
200 gr de queso, manchegos o indulac

Para la vinagreta de cilantro:
5 ramitas de cilantro
1/2 cucharada de mostaza en grano
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas gotitas de vinagre de vino blanco
Sal al gusto

Procedimiento:
Cortamos en rodajas la remolacha, en lonchas como de medio centímetro, hacemos lo mismo con el queso.

Con un cortador en forma de corazón (o con un aro de emplatar o cualquier otra forma de cortador para otras ocasiones) hacemos corazones con el queso (yo hice 6) y luego corazones con la remolacha (hice 9).

Ahora colocamos intercalados los corazones de cada ingrediente.

Para la vinagreta:
Lavamos las hojas de cilantro, las mezclamos con el aceite y lo pasamos un momento por la batidora para que se triture, ahora añadimos el resto de ingredientes, removemos y por últimos ponemos la mostaza en grano, damos un par de vueltas y manchamos nuestro plato con la vinagreta.

A continuación ponemos los corazones y listo para tomar.

PAPAS EN FORMA DE CORAZON

 

Procedimiento:
Comenzamos con unas papas grandes, limpias y peladas.

Las cortamos en ruedas, y con ayuda del corta pasta en forma de corazon, sacamos los corazones de papa.

En una placa de horno, le colocamos papel de hornear y sobre esta colocamos los corazones de papa.

Le añadimos sal, pimienta y aceite.

Echamos un vasito de agua, sin mojar las papas y metemos al horno pre calentado a 350 F las dejamos por 1/2 hora o hasta que tuesten un poco.

Las sacamos del horno y dejamos refrescar un poco y reservamos.

TARTA MOUSSE DE FRUTOS ROJOS

Para la base:
1 tubo de galletas maría o digestive (unos 200 gramos)
60 gramos de mantequilla
3 o 4 cucharadas de mermelada de frutos rojos (frambuesa, fresa, arándanos, mora)

Para la mousse:
500 ml de nata para montar (mín. 35% materia grasa)
600 gr mermelada de frutos rojos
Medio vaso de leche
8 hojas de gelatina

Para decorar:
Fresas
50 gramos de chocolate negro
50 gramos de chocolate blanco

Procedimiento:
Comenzamos preparando la base, que es súper sencilla de hacer. Partimos las galletas por la mitad y las trituramos hasta covertirlas en migas. Yo uso la picadora, pero si no tenéis no hay problema: meted las galletas en una bolsa de plástico (las de congelar son buena opción) y liaros a golpes con un rodillo hasta hacerlas (literalmente) polvo. No se tarda mucho y además es muy desestresante, ya veréis. Siempre podéis imaginaros las cara de alguien en la bolsa de galletas...

Derretimos la mantequilla en el microondas y la vertemos sobre las galletas trituradas y mezclamos bien hasta que las dos cosas estén bien integradas. Lo mejor es hacerlo con las manos. Distribuímos esta masa de galletas sobre un molde desmontable, presionando para que quede una base compacta. Echamos tres cucharadas de mermelada por encima (yo he usado una casera de mora, pero utilizad la que más os guste) y la extendemos bien por toda la base de galleta. Guardamos en la nevera mientras preparamos la mousse.

Vamos con la mousse. Cortamos las hojas se gelatina en tres trozos y los ponemos en un recipiente cubiertos de agua fría para que vayan hidratándose. Mientras ponemos la nata en un bol amplio y la montamos a punto de nieve con las varillas eléctricas. A la hora de montar nata, dos cosas importantes: que la nata esté bien fría y el recipiente totalmente limpio y seco.

Cuando la nata esté montada, añadimos la mermelada (yo he usado mitad de fresa y mitad de mora) en varias veces: echamos un poco, batimos, echamos más y batimos de nuevo. Cuando hayáis mezclado toda la mermelada probadlo: si queréis, poder añadir un poco más de mermelada, a vuestro gusto.

Calentamos la leche en el microondas medio minuto y le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Mezclamos hasta que la gelatina esté completamente disuelta y lo echamos sobre la nata (colándolo para evitar que nos pase algún trocito de gelatina) mientras batimos. Cuando la leche esté integrada con la nata, vertemos la mezcla sobre la base de galleta. Alisamos un poco la superficie de la mousse y metemos la tarta a la nevera durante al menos 5 horas.

Para la decoración he hecho unas fresas cubiertas con chocolate súper fáciles. Ponemos cada chocolate en un bol y los derretimos en el microondas, calentándolos a intervalos de pocos segundos y removiendo cada vez. En menos de un minuto está listo. Ahora tan solo tenemos que introducir las fresas en el chocolate, escurrir un poco el sobrante y colocarlas sobre una fuente cubierta de papel sulfurizado. Esperamos a que se endurezca el chocolate (si queréis podéis meter las fresas un minutín en el frigo) y ya tenemos las fresas preparadas.

A la hora de montar la tarta, muy fácil. Pasamos un cuchillo por el borde del molde y desmoldamos con cuidado la tarta. Colocamos nuestras fresas encima y ya está. ¡Tarta lista!