TURRONES PARA NAVIDAD

TURRÓN CASERO

Turrón de Alicante

Ingredientes:

200 gr Almendras crudas

1 clara de huevo

125 gr de azúcar

125 gr de miel

Procedimiento:

Pre calentar el horno a 160 °C.

Colocar las Almendras en una bandeja para horno y colocar en el horno por espacio de 8 minutos.

Montamos la clara.

En una cacerola colocar la azúcar y la miel, encender el fuego al mínimo hasta que se disuelva el azúcar.

Una vez disuelta, sacamos del fuego e incorporamos las claras en dos tandas.

Luego llevamos al fuego para que espese un poco a fuego mínimo. Echamos las almendras, mezclamos bien.

En un molde de aluminio, con un poquito de aceite, llenamos el molde.

Esperamos aproximadamente 24 horas y a comer.

Turrón de Guirlache

Ingredientes:

50 gr de miel

250 gr de azúcar

El zumo de media mandarina

Un poquito de zumo de limón

Unas gotas de limón

Procedimiento:
Precalentar el horno a 160 °C.

En una bandeja con papel de hornear, colocar las almendras.

Llevar al horno por espacio de 8 minutos aproximadamente.

Colocamos en la estufa, una cacerola a fuego mínimo, colocamos la miel, el azúcar, el zumo de la mandarina y las gotas de limón y mover constantemente hasta que se disuelva el azúcar.

Subimos el calor para caramelizar y cuando tengamos un color caramelo, echamos las almendras y movemos bien hasta que cubra todas las almendras el caramelo.

En una bandeja de aluminio desechable, untamos un poco de aceite con una brocha y colocamos la mezcla.  Esperamos 24 horas y a comer...

Turrón de Almendras

Ingredientes para 6 porciones:
2 tazas de almendra
1 taza de azúcar
1 taza de miel
1 cucharadita de ralladura de naranja
2 claras de huevo
1 cucharadita de sal
suficiente de fécula de maíz, para aplanar el turrón
almendras, para decorar
suficiente de romero, para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a  120 °C.

Coloca las almendras sobre una bandeja con papel para hornear; procura que se esparzan por toda la bandeja.

Tuesta por aproximadamente 15 minutos, moviendo constantemente con una palita hasta que cambie de color. Reserva.

En una cacerolita cocina el azúcar junto con la miel sin dejar de mover hasta que alcancen los 130 °C, una vez que alcance la temperatura deja de mover y mantén a fuego unos minutos más. Retira del fuego y enfría un poco, no olvides que la consistencia debe ser espesa.

Bate las claras de huevo con una pizca de sal, no es necesario montar las claras, es decir, no es necesario que se hagan picos firmes.

Vierte el caramelo poco a poco a las claras sin dejar de batir por aproximadamente 4 minutos, hasta que la mezcla comience a espesarse y a enfriarse. Mezcla lo anterior junto con la almendra tostada y la ralladura de naranja hasta incorporar. Coloca sobre un recipiente con papel encerado y con las palmas de las manos, aplana la mezcla apoyándote de la fécula de maíz. Reposa por 3 horas.

Desmoldar el turrón, cortar con ayuda de un cuchillo engrasado y decorar con almendra y ramas de romero.

Turrón de Frutas

Ingredientes:

60 gramos de almendra molida

50 gramos de azúcar glas

1 clara de huevo

1 cucharada de extracto de vainilla

fruta confitada

Procedimiento:

Reserva dos tiras de cada fruta confitada y corta el resto en daditos.

Separa la clara de la yema y reserva la clara.

Bate la clara y agrega a un bol. Añade el extracto de vainilla y vuelve a batir. Incorpora la almendra molida y el azúcar glas. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Agrega la fruta confitada y remueve para repartirla en la masa. Deja reposar unas 2 horas a temperatura ambiente.

Pon un molde cuadrado sobre papel film. Haz una base con la fruta confitada reservada y cubre con la mezcla. Tapa con papel film y deja reposar de un día para otro en el frigorífico.

Desmolda de modo que la base de fruta confitada quede arriba y sirve el turrón de mazapán y frutas confitadas durante la Navidad.

Turrón de Jijona

Ingredientes:
300 gr. Almendras Tostadas

100 gr. Azúcar Glass

200 gr. Miel 

1 Unid. Clara de Huevo

Ralladura de Limón de 1/2 Limón

Punta de Sal Fina

Procedimiento:

Lo primero es tostar las almendras en el horno.

Deja enfriar completamente y muele en la licuadora.

Por otro lado en una cacerola antiadherente colocamos la miel. Cuando hierba la miel, colocamos la azúcar glas y la movemos hasta que no haya grumos.

Cocina unos minutos hasta que tome un aspecto blanquecino y retira del fuego.

Monta las claras de huevo a punto de nieve con unos granitos de sal.

Añade  la ralladura de limón a la miel.

Ve añadiendo claras montadas en pequeñas porciones y mezcla.

Ve añadiendo a la masa, las almendras y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Forra el molde con papel de hornear.  Aprovecha la otra mitad del brick para hacer una tapa.

Rellena tu molde con la mezcla, cierra con las esquinas de papel de hornear y coloca la tapa.

Coloca algún peso encima (puede ser una caja de leche vacia).

Lleva a la nevera por lo menos 24 horas.

Turrón de yema tostada

Ingredientes:

200 gr. Azúcar Blanco

100 ml. Agua

6 yemas de Huevo (5+1)

Ralladura de ½ limón

300 gr. Almendra Molida

20 gr. Azúcar Moreno

Punta de Sal Fina

Procedimiento:
Lo primero que hay que hacer es un almíbar.

El almíbar debe llegar a punto de hebra (superior a los 110 grados.

En un bol colocamos las 5 yemas y la ralladura de limón.

Añade una pizca de sal a las yemas y bate.

Mezclar el almíbar con las yemas, en un hilo fino.

El punto para saber que la yema esta bien cocida es cuando colocamos una cuchara y deslizamos el dedo por ella y no chorrea para ningún lado.

Ahora mezclamos la harina con los huevos (poco a poco y mezclando).

Una vez que la mezcla esté homogénea, echamos en el molde.

Cierra con las esquinas de papel de hornear y coloca la tapa.

Para darle firmeza al molde coloca gomas, y también un peso encima.

Lleva a la nevera por lo menos 24 horas.

Turrón de coco

Ingredientes:

300 gr. Coco Rallado

300 gr. Leche Condensada

80 gr. Chocolate Negro

20 gr. Mantequilla
Pizca de sal

Glaseado:

100 gr chocolate negro

20 gr de mantequilla

Procedimiento:

Colocamos en un bol el coco rallado y vamos agregando poco a poco la leche condensada y mezclando.

Cuando tome consistencia podemos amasar con las manos, pero asegúrate de tener el molde cerca, para que lo envases. Comienza por las esquinas y con ayuda de una cuchara aplasta sin que haya aire en la parte de abajo.

Cierra con papel de hornear, coloca la tapa y sujeta con gomas para que no se deforme.

Coloca algún peso encima y enfría por 24 horas.

Turrón de nata nueces

Ingredientes:

200 gr. Almendra Molida

100 ml. Nata Líquida

100 gr. Nueces Peladas

200 gr. azúcar

Procedimiento:

Hervir a fuego suave,  la nata, (con un 20% mínimo de grasa)

Añadir el azúcar y la pizca de sal.

Aparte en un bol, colocamos la almendra molida, y troceamos las nueces más pequeñas a mano.

Una vez que la nata comience a hervir, y esté homogénea, mezclamos todo de golpe con la almendra molida y mezclamos hasta que esté homogénea.

Echamos en el molde y cerramos con papel de hornear, colocamos la tapa y colocamos algún peso encima y enfría por unas cuantas horas hasta que endurezca.

Turrón de chocolate negro

Para el de ninos:

200 gr de chocolate con leche

50 gr de arroz inflado neutro

Esencia de vainilla

Procedimiento:

Derretir el chocolate al baño de Maria.

Cuando esté fundido, agregar la pizca de sal y el chorrito de esencia de vainilla.

En un bol echamos el arroz inflado, y mezclamos con el chocolate.

Mezclar bien y llevar al molde.

Cerramos con papel de hornear, colocamos la tapa y colocamos algún peso encima y enfría por unas cuantas horas hasta que endurezca.

Turrón de frutos secos y licor

Ingredientes:
200 gr de chocolate negro al 70% de cacao

75 gr de chocolate con leche

50 gr de nata  al 20% de materia grasa

20 de mantequilla

Almendras, avellanas y maní salado

Amaretto

Procedimiento:

Fundir los chocolates junto con la mantequilla.

En un bol echar las nueces.

Al chocolate agregar un chorrito de amaretto y la nata líquida y mezclar.

Cuando esté todo bien mezclado, lo agregamos sobre los frutos secos, mezclamos y lo colocamos en el molde.

Cerramos con papel de hornear, colocamos la tapa y colocamos algún peso encima y enfría por unas cuantas horas hasta que endurezca.

Turrón de chocolate blanco

Ingredientes:

300 gr. Chocolate Blanco

20 gr. Mantequilla

20 gr. Arándanos

10 gr. Pistachos
Sal

Procedimiento:

Fundir el chocolate blanco junto con la mantequilla.

Mezclar con los frutos secos y llevar al molde.

Cerramos con papel de hornear, colocamos la tapa y colocamos algún peso encima y enfría por unas cuantas horas hasta que endurezca

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